2018年2月21日 星期三

隨性烤全雞



如果可以我比較傾向將雞肉剁開,但這次選了一隻大雞作為烤火雞的前置練習。我從未烤過全雞,更別說是火雞,在台灣想吃烤雞隨便哪裡都有方便得很。之前烤過一隻全鴨效果還不錯,所以放膽挑了一隻6.8磅的大雞。






其實包裝上便有做法,方便懶得找食譜的人




我用後院種的香草植物塞進雞肚子裡,分別是迷迭香、巴西利與薄荷,另外還塞了三顆蒜頭與半顆檸檬



後來發現冰箱有一把蔥也洗洗塞進去








在雞身上抹上香草鹽、胡椒並全身淋點白酒與奶油,肚子裡也別忘記,就這樣放冰箱醃一天




第二天一早把優格塗上全身,繼續放進冰箱醃半天



沒有棉線,只好把針線包的線拆來綁雞身,應該是在台灣的7-11或頂好超市買的




先用華氏350度烤40分鐘,再用305度烤100分鐘,結果是還沒熟,這雞比較大隻,後來又繼續烤一小時,溫度計上雖然標明全雞內部到165度便可,但我建議烤到內部到180度才不會有血水,這部分要看家裡的烤箱與雞的大小做調整,出爐前10分鐘刷上蜂蜜讓雞肉上色,刷上蜂蜜之後很容易焦,需要不時檢查一下。


烤出來賣相不錯,感覺很厲害的樣子,很適合節慶或家人團聚



兩隻雞腿都被我嗑光,金龍喜歡單調的雞胸肉



我喜歡香料植物去腥的功能,但覺得有點單調於是抹上優格,雞肉吃起來會有種很優雅的味道並且帶一點點酸味,讓雞肉吃起不會太膩,另外刷上蜂蜜讓表皮金黃也有股淡淡的甜味。

真的不難,戰勝心裡的魔鬼,勇敢買一隻全雞回家試試,家裡有什麼、自己喜歡什麼就放什麼,別拘泥一定要有什麼不可。



2018年2月19日 星期一

青蛙湯


意外發現這裡的青蛙很便宜,三對大青蛙腿合台幣150左右。用薑片、蒜頭、蛤蠣、白酒(代替米酒)、羅勒(代替九層塔)與一些麻油煮了碗青蛙湯,海邊吹完風回來喝剛好。

我的旅行青蛙再不再一些有意義的照片回來,下次把你煎成餅。




2018年2月18日 星期日

鄉愁躲在雞肚子裡

這次沒有雞心


每次買全雞或全鴨,肚子裡會有另一個袋子將雞脖子、雞肝、雞胗等內臟分開包裝,方便吃或不吃內臟的人。剛開始沒注意,以為是生產線的疏忽所以丟掉了,後來發覺這件事之後覺得這個行為很貼心。

美國人對於內臟敬而遠之,含蓄一點的人:謝謝,我不吃內臟。率性一點的人:噁~內臟好恐怖。但從小吃到大的台灣人似乎沒有懷疑過吃內臟這件事,因為「從小吃到大」,我記得小時候媽媽燉豬腦給我們,因為吃腦補腦,我當時大概不怎麼聰明。有一陣子嗜吃雞蘭佛,但我不曉得那是什麼,因為有次媽媽說那是「雞蛋白」,從此以後只要家裡殺雞我都跟媽媽要雞蛋白,直到長大之後才知道那是雞睪丸,而且發覺夜市裡的麻油雞睪丸很貴,一盤沒幾顆大約350塊。

另外我也喜歡吃烤肉攤上的雞屁股、雞心與雞胗,有個阿姨嗜吃雞屁股,有一次看到我媽煮一整鍋的雞屁股招待她,那個場面很壯觀,不知道我媽上哪去找這麼多雞屁股。另外吃燒烤時也喜歡點牛舌、牛心、牛肝。如果不是生長在「裡外皆吃」的環境裡,我大概很難接受吃內臟這件事,因為冷靜想想,這的確是需要一些歷史背景才吃得下去,例如法國人,例如英國人。

自從搬到美國之後,我幾乎每天料理三餐,因為外面隨便怎麼吃,含稅加小費兩個人都要台幣一千塊左右,有些是很難吃的食物,那時便很心疼,偏偏在這裡心疼的機會很多。即使吃漢堡,兩個人也要台幣750一餐,吃炸雞大概最便宜,我喜歡南方的炸雞,但實在不是個健康的食物。

即使吃魚,店家或超市也都把魚一片片切好出售,很多美國人沒見過整條魚上桌的景象。我喜歡的魚眼睛跟腮幫子也從此絕緣。眾多食物中我最想念的是台灣的肉燥飯、滷蛋與麻油雞這些家常小吃,嘗試在這裡做肉燥,但能找到的絞肉最多含20%肥肉,有80%都是瘦肉,而且因為沒有放血這步驟,新鮮的豬肉其實味道很不好聞,做出來的肉燥味道就差那麼一點。

所以我喜歡買全雞或全鴨,偶而嚐嚐雞肝雞胗,乾煎灑點鹽與胡椒變很美味。不用大張旗鼓去尋找內臟,但可以淺嚐懷念已久的家鄉味,這件事我一直把它當作是自己的秘密,一件我獨自在廚房裡進行的思鄉儀式,我會將圍裙脫下好好坐在餐桌上,不讓小貓小狗來打擾。

但每次拿到的內臟並非就是那隻雞或鴨的內臟,因為有一次我拿到三顆雞心,沒有雞胗。



2018年1月25日 星期四

KEDI 愛貓之城



這部片大約暑假時在台灣上映,當時忙著搬家沒機會看,直到加入Youtube Red會員才看到完整的紀錄片。

我從未大聲疾呼自己有多愛貓,只是養了二十多年的貓,平常看到貓的消息也會特別留意。這部片之所以吸引我有兩個原因:以貓為主題以及在預告片裡看到我在伊斯坦堡住的青年旅館。

我很喜歡伊斯坦堡這個城市,因為你很難將這城市歸類,他又東又西,有時不東不西,是一杯城市雞尾酒,正當你品嚐到西方的符號時一轉頭又發現東方的圖騰。觀光客常常會將城市定義:水都、霧都、大熔爐...但伊斯坦堡是一座會自行定義觀光客的城市:他來自東方、她來自西方、這群人來自南半球。

我在伊斯坦堡待的時間不長,但對那裡的貓留下深刻印象,從等待旅館check in時便有街貓陪伴,走到哪裡都看得到悠閒的貓咪,他們是城市裡的居民,每天有自己生老病死的故事。一隻貓就跟一個人一樣有自己的性格,每隻貓背後都有暗巷裡不為人知的過往。

我很喜歡這部紀錄片的敘事方式,看似悠悠實則深刻。現實生活中我很依賴我的兩隻貓,而且是毫無防備日積月累,因為愛我的貓所以愛上所有的貓。因為貓,讓伊斯坦堡這座城市變得很不一樣。我無法釐清自己是喜歡貓,還是迷戀片中的伊斯坦堡。


2018年1月8日 星期一

金龍學中文

「對不起,我可以吃一點兒東西嗎?」

他從不看我牙齒,我從不教他中文,這是我們之間的默契。中國研發的學中文app實在太多,我對於金龍可以自學說出一個完整的句子並不感到訝異,畢竟他的日文都可以嚇嚇叫了,Youtube更是什麼想學什麼歌都有,我這幾天已經被過年的咚咚鏘恭喜恭喜恭喜你魔音穿腦,請金龍戴上耳機才不會起肖。

但是當我聽到他在唱「叉燒包~叉燒包~」還是很好奇過去看一下他在唱什麼,我怎麼從沒聽過這首歌?

......是財神到,金龍,叉燒包是你的早餐。





2017年11月8日 星期三

Duffy Street Seafood Shack


金龍曾經在這家餐廳門口停下來,被我制止,他對不新鮮的食物很敏感,而這家餐廳看起來不怎麼新鮮。為何我的第一印象會如此?


因為它外表看起來像名為「榕樹下」的小吃部


破舊的木屋加上五顏六色的燈泡,實在是很不OK的外觀,我們經過這裡大約有十次,沒一次有勇氣走進去,它看起來像地雷。


2017年10月28日 星期六

秋天在後院

我住的地區是副熱帶氣候,夏天會到攝氏33, 34度,冬天會到零下10度,有時晚上區要開暖氣,中午則需要開冷氣,是溫差較大的地區。才剛入秋而已氣溫變驟降,十月中溫度就來到攝氏7, 8 度,這對剛從高雄搬來的小貓們而言有點不太適應。大明毛長還好,派派毛短,有時會冷到跑來找我喵喵叫,給他穿上衣服過沒多就自己又把衣服脫掉。



後院沼澤秋天的聲音很多元,各式小鳥、松鼠、飛鼠、野鴨以及青蛙