【氣炸鍋】烤全雞測試

我喜歡烤雞，尤其是表皮金黃、多汁而不柴的烤雞，但超市賣的烤雞多半乾柴而且形狀都很慘烈，不適合用來宴客。我可以用大烤箱烤出金黃誘人的烤全雞，但很好奇是否氣炸鍋也可以達到此目標。這篇是實驗性質，我嘗試用在大烤箱裡烤雞與烤火雞的經驗複製在氣炸鍋上。

這次用這瓶醃料，全雞至少醃一天，但兩天會比較入味

迷迭香、鼠尾草、巴西利、蒜頭與西洋芹，這些香料植物塞入雞腹中

將香料植物塞進去後以牙籤包裹固定

格雷說綑綁是一種藝術所以請溫柔以待

看了許多人用氣炸鍋烤全雞的經驗，發覺很多外皮都會呈現焦黑狀，所以我嘗試用烤火雞的烤箱袋（Oven Bags）來裝烤雞，目的如下：1. 保留雞汁 2.避免油噴濺到上方加熱管 3. 控制表皮的顏色

這是烤箱專用袋，可耐高溫，但要不要超過400F，氣炸鍋體積小，大多數時間我用325F，烤箱袋雖然沒破但我覺得有點危險

拿出一個烤箱袋，灑一點麵粉在袋子裡，搖晃袋子使麵粉分布均勻。這袋子有點大因為是給火雞用的尺寸

將全雞包覆好，用牙籤將袋子刺一些洞讓熱氣好散發出來，不會因高熱膨脹而接觸到上方加熱管

將袋子與束帶剪裁成適合氣炸鍋的長度，多餘的部分剪短

放進氣炸鍋，325F/30 mins
我用的氣炸鍋是XXL, 飛利浦目前最大款的HD9650

30分鐘後打開翻面，看起來狀況不錯

注意要用這種超厚的隔熱手套否則會燙傷，反過來後325F/30mins

袋子沒有破的跡象，雞肉似乎也熟了，但顏色差了一點。我下一次會再翻面之後用20分鐘烤就好，因為有點烤過頭了

內部溫度到達160F，確定已熟，接下來要處理上色的問題

把全雞從烤箱袋裡拿出來，一根雞翅就這樣掉下來。我發覺即使灑了麵粉，袋子還是會黏在皮上，以至於這個步驟損失了一些雞皮，可能是因為加熱管與烤雞之間距離太短，下次翻面之後要減少時間。

在表皮上塗一些蜂蜜，再用350F/8mins ，這樣可以讓表皮呈現金黃色而且吃起來有點甜味

上桌

還是有雞汁，但用大烤箱的效果比較好

味道也是不錯

雖然成果還可以，但我以後不會用氣炸鍋烤全雞，原因是容量太小，但有時需要宴客，需要用大一點的雞。再則加熱管與烤雞的距離太近，油漬容易噴到上方加熱管造成清洗困難。另外成色不如大烤箱的效果。比較一下我用大烤箱烤的全雞：

  

 而且用大烤箱底下還可以烤蔬菜或馬鈴薯

另外關於烤火雞專用的烤箱袋，雖然這次使用沒有燒破，但我認為還是太危險，不過也因為加了那層袋子，烤完雞之後上方加熱管並沒有被噴濺得太嚴重：

烤雞前

烤雞後，可以看到加熱管上有一些黑色的油漬，但用角落刷很容易清洗

以上就是我的實驗，結論是：氣炸鍋是神器但並非萬能，烤半雞、雞腿或雞翅或許很棒，但該交給其他廚具處理的時候不要勉強，烤全雞我會選擇用大烤箱。另外關於塞在雞肚子裡的香料植物，蒜頭、迷迭香與鼠尾草效果很好，巴西利味道太淡了沒什麼感覺。