首先解釋一下我目前的狀況，其實我原本是想做包子的，因為不久之後要搬家，所以擀麵棍、磅秤、攪拌機。。。等等器材早已經打包送到儲藏室去了，裡面大約有七十個箱子與一堆傢俱，要挖也不知道從哪裡挖起，但因為武漢肺炎與如然而來的禁足令把所有計劃全打亂，幾乎每天都在家吃飯，所以只好用手上現有的器材從簡單一點的饅頭開始練習。
沒有磅秤雖然不方便，但一樣還是可以抓個大概，這是我用的配方：
中筋麵粉 2cup 兩杯 約280公克
酵母 1 teaspoon 一小匙 約4公克
白糖 1tablespoon 一大匙 約16公克
冷水 150 毫升
 我的工具只有這兩樣 |
 還有今天剛好送到的12吋蒸籠  以及期待很久的牛肉乾豬肉乾與魚鬆 |
將麵粉放在揉麵墊上，挖個洞讓酵母粉、糖與大部分的水放進洞中開始揉麵，我揉了大約20分鐘，中間將剩下的水用完，揉到麵團變光滑，手上與墊上都沒有麵粉為止。
放在另一個鍋子裡準備第一次發酵，因為我們這裡還很冷，早上只有8,9度，所以我把麵糰放在烤箱裡，底下放一盆熱水，發酵約一小時。一小時之後拿出來看麵團有點發得太大了，大約變成3倍，我想應該不要用滾水在底下，用溫水即可。
因為沒有擀麵棍所以我用手揉了大約十分鐘，將大部分的氣泡擠出來，將麵團滾成圓柱狀，用刀子將他們切小段。
揉到一半很累休息一下
連蒸籠紙都打包了，只好自己剪烘焙紙
看起來很小但還要在第二次發酵所以別做太大。切完我就沒有再揉或整形了
完全手揉實在很累啊！我只想快快結束這手揉饅頭的時光
二次發酵約20分鐘
用冷水開始蒸，沒想到8QT的IP鍋與12吋的蒸籠如此密合，蒸個過程當中只有一絲絲白煙跑出來，連紗布都不用
這真是意外，以後蒸東西不用再多買一個鍋，太好了！
我用Steam的功能，鍋內大約放3cup的冷水，聽到鍋內水滾後蒸15分鐘。時間到了先打開一個小洞，關火再等15分鐘
蒸出來的饅頭比較像麵包，氣泡很多，等到天氣暖和一點我再試試用室溫發酵
晚餐煎個蔥蛋夾饅頭，或是直接夾肉鬆，是很熟悉的味道，我已經三年沒吃到饅頭夾蛋了
這就是第一次蒸饅頭的經驗，謝謝Ivy Wright 與電子壓力鍋的美味交流，讓東西方的廚具可以如此完美結合。想知道電子壓力鍋與竹蒸籠的尺寸請看這裡：竹蒸籠和電子壓力鍋結合
（Blogspot是改版了嗎？新版編輯器沒有舊版好用）
